Was ist Schaschlik? Fleisch, Marinade und Zubereitung erklärt

Von der BARIN-Redaktion · Zuletzt aktualisiert am 4. August 2026

Schaschlik gehört zu den bekanntesten Grillgerichten aus dem Kaukasus, Zentralasien und Osteuropa. Das Grundprinzip ist einfach: Fleisch wird in gleichmäßige Stücke geschnitten, mariniert, auf Spieße gesteckt und anschließend über starker Hitze gegart.

Das Ergebnis hängt vor allem von drei Faktoren ab: der richtigen Fleischsorte, ausreichend Zeit in der Marinade und einer kontrollierten Grilltemperatur.

Zu mageres Fleisch kann schnell trocken werden. Zu starke Flammen verbrennen dagegen die Marinade, bevor das Fleisch im Inneren gar ist.

Was ist Schaschlik?

Schaschlik bezeichnet Fleischstücke, die auf Spießen gegrillt werden. Das Fleisch wird gewöhnlich vor dem Grillen mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Gewürzen und weiteren Zutaten mariniert.

Je nach Region werden Lamm, Schwein, Rind oder Geflügel verwendet. Auch Marinade, Spießform und Beilagen unterscheiden sich.

Traditionell wird Schaschlik über Holzkohle oder offener Glut zubereitet. Das Fleisch liegt dabei nicht direkt auf einem Grillrost, sondern wird auf langen Metallspießen über der Hitze gehalten.

Schaschlik auf einen Blick

Woher stammt Schaschlik?

Fleisch auf Spießen über Feuer zu garen gehört zu den ältesten und weltweit verbreiteten Zubereitungsarten. Schaschlik in seiner heute bekannten Form wird besonders mit dem Kaukasus, Zentralasien und Osteuropa verbunden.

Das Gericht ist unter verschiedenen regionalen Namen bekannt. In Georgien gibt es beispielsweise Mzwadi, in Armenien Chorowaz und in Aserbaidschan verschiedene Kebab-Varianten.

Der Begriff Schaschlik gelangte über das Russische in andere europäische Sprachen. Das russische Wort шашлык geht auf eine turksprachige Bezeichnung zurück, die mit einem Spieß beziehungsweise aufgespießtem Grillgut verbunden ist.

Eine eindeutige Zuordnung zu nur einer heutigen Nationalküche wäre deshalb zu eng. Schaschlik ist Teil einer größeren regionalen Grilltradition mit zahlreichen eigenen Rezepturen.

Wie spricht man Schaschlik aus?

Die Aussprache entspricht weitgehend der deutschen Schreibweise: „Schasch-lik“.

Die russische Schreibweise lautet шашлык. Die Betonung liegt im Russischen auf der zweiten Silbe.

Häufige Schreibweisen

Welches Fleisch eignet sich für Schaschlik?

Für saftiges Schaschlik eignet sich Fleisch mit etwas Fett und Bindegewebe besonders gut. Während des Grillens schmilzt ein Teil des Fettes und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.

Schweinenacken

Schweinenacken gehört zu den beliebtesten Fleischsorten für Schaschlik. Er ist fein durchwachsen, bleibt beim Grillen saftig und nimmt Marinade gut auf.

Auch bei längerer Grillzeit trocknet Schweinenacken weniger schnell aus als sehr magere Stücke.

Lammfleisch

Lamm ist in vielen traditionellen Varianten verbreitet. Geeignet sind beispielsweise Stücke aus Keule oder Schulter.

Lamm besitzt einen kräftigeren Eigengeschmack und wird häufig mit Zwiebeln, Pfeffer, Kräutern oder Granatapfel kombiniert.

Rindfleisch

Rind kann ebenfalls verwendet werden. Das Fleisch sollte jedoch nicht zu mager und nicht zu fest sein.

Geeignete Stücke stammen beispielsweise aus Hüfte, Nacken oder Schulter. Die genaue Grillzeit hängt stark vom verwendeten Teilstück ab.

Geflügel

Hähnchen- oder Putenfleisch gart schneller, kann aber leichter austrocknen. Saftigere Teile wie Hähnchenoberkeule eignen sich besser als sehr mageres Brustfleisch.

Warum eignet sich Schweinenacken besonders gut?

Schweinenacken besitzt eine feine Fettstruktur. Beim Grillen schmilzt das Fett teilweise und verteilt sich zwischen den Fleischfasern.

Dadurch bleibt das Fleisch saftiger und verzeiht kleinere Schwankungen bei Temperatur und Grillzeit.

Außerdem lässt sich Schweinenacken gut in gleichmäßige Würfel schneiden. Gleich große Fleischstücke garen auf dem Spieß besonders gleichmäßig.

Wie groß sollten Schaschlikstücke sein?

Die Fleischstücke sollten möglichst gleichmäßig geschnitten sein. Als Orientierung eignen sich Würfel mit ungefähr drei bis vier Zentimetern Kantenlänge.

Zu kleine Stücke trocknen schnell aus. Sehr große Stücke können außen bereits stark gebräunt sein, während das Innere noch nicht vollständig gegart ist.

Entscheidend ist weniger ein exaktes Maß als eine möglichst einheitliche Größe auf jedem Spieß.

Welche Zutaten gehören in eine Schaschlik-Marinade?

Eine Schaschlik-Marinade kann sehr einfach sein. Viele traditionelle Varianten benötigen nur wenige Zutaten.

Häufig verwendet werden:

• Zwiebeln
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Paprika
• Tomaten oder Tomatensaft
• Pflanzenöl
• Knoblauch
• Koriander oder Petersilie
• je nach Region Wein, Kefir oder Granatapfelsaft

Zwiebeln gehören zu den wichtigsten Bestandteilen vieler Marinaden. Sie bringen Süße und Würze mit und haften gut an der Fleischoberfläche.

Muss Schaschlik immer sauer mariniert werden?

Nein. Säure durch Essig, Wein, Zitronensaft oder Kefir ist in manchen Rezepten üblich, aber nicht zwingend erforderlich.

Zu viel Säure oder eine sehr lange Marinierzeit kann die Oberfläche des Fleisches weich und stellenweise unangenehm mürbe machen.

Eine Marinade aus Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Tomaten und Gewürzen reicht für einen kräftigen Geschmack grundsätzlich aus.

Wie lange sollte Schaschlik marinieren?

Die ideale Marinierzeit hängt von Fleischsorte, Stückgröße und Marinade ab. Häufig werden mehrere Stunden bis über Nacht verwendet.

Mariniertes Fleisch muss während dieser Zeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Metallspieße oder Holzspieße?

Metallspieße

Breite Metallspieße eignen sich besonders gut für Schaschlik. Das Fleisch dreht sich beim Wenden weniger leicht um den Spieß und lässt sich kontrollierter grillen.

Metall leitet außerdem Hitze in das Innere der Fleischstücke.

Holzspieße

Holzspieße können ebenfalls verwendet werden. Sie sollten vorher ausreichend in Wasser eingeweicht werden, damit sie über der Hitze weniger schnell verbrennen.

Bei schweren Fleischstücken sind dünne Holzspieße jedoch weniger stabil als Metallspieße.

Wie steckt man Schaschlik richtig auf?

1. Fleischstücke möglichst gleich groß auswählen.
2. Die Stücke mittig auf den Spieß stecken.
3. Zwischen den Fleischstücken nur wenig Abstand lassen.
4. Den Spieß nicht vollständig überladen.
5. An beiden Enden ausreichend Platz zum Anfassen lassen.

Das Fleisch sollte fest sitzen, aber nicht stark zusammengedrückt werden. Zu dicht gepackte Stücke bräunen an den Berührungsstellen schlechter.

Schaschlik richtig grillen

1. Fleisch vollständig auftauen

Tiefgekühltes Schaschlik muss vor dem Grillen vollständig im Kühlschrank aufgetaut werden. Halb gefrorenes Fleisch gart ungleichmäßig.

2. Grill vorbereiten

Holzkohle oder Briketts vollständig durchglühen lassen. Die Kohlen sollten von einer hellen Ascheschicht bedeckt sein.

Große offene Flammen sind ungeeignet, weil sie die Marinade und austretendes Fett verbrennen können.

3. Fleisch aufspießen

Die marinierten Fleischstücke gleichmäßig auf Metall- oder vorbereitete Holzspieße stecken.

4. Über direkter Hitze angrillen

Die Spieße zunächst über kräftiger Hitze von allen Seiten anbräunen. Dadurch entstehen Röstaromen.

5. Regelmäßig wenden

Schaschlik nicht nur einmal wenden. Durch regelmäßiges Drehen bräunen die Fleischstücke gleichmäßiger und verbrennen weniger schnell.

6. Vollständig durchgaren

Schweinefleisch und Geflügel müssen vollständig durchgegart werden. Die genaue Grillzeit hängt von Stückgröße, Hitze und Abstand zur Glut ab.

Verlassen Sie sich deshalb nicht ausschließlich auf eine pauschale Minutenangabe. Prüfen Sie im Zweifel ein besonders großes Fleischstück.

Wie lange muss Schaschlik grillen?

Eine feste Grillzeit gilt nicht für jedes Schaschlik. Als grobe Orientierung benötigen mittelgroße Fleischstücke häufig ungefähr 15 bis 25 Minuten.

Die tatsächliche Zeit hängt ab von:

• Fleischsorte
• Größe der Stücke
• Temperatur der Glut
• Abstand zwischen Fleisch und Kohle
• Häufigkeit des Wendens
• Außentemperatur und Wind

Warum wird Schaschlik trocken?

Trockene Fleischspieße entstehen häufig durch eine Kombination aus zu magerem Fleisch, zu kleinen Stücken und zu langer Grillzeit.

Typische Ursachen sind:

• sehr mageres Fleisch
• zu kleine Fleischwürfel
• zu lange Garzeit
• zu großer Abstand zur Hitze und dadurch lange Grilldauer
• zu häufiges Einstechen oder Anschneiden
• Fleisch wurde nicht vollständig aufgetaut

Schweinenacken ist wegen seiner Marmorierung weniger empfindlich als magere Fleischstücke.

Warum verbrennt die Marinade?

Marinaden mit Tomaten, Zucker, Honig oder anderen zuckerhaltigen Zutaten bräunen schnell. Auch kleine Zwiebelstücke können über offener Flamme verbrennen.

So lässt sich das vermeiden:

• über Glut statt über hohen Flammen grillen,
• überschüssige Marinade leicht abstreifen,
• Spieße regelmäßig wenden,
• bei starker Bräunung in einen weniger heißen Bereich verschieben,
• herabtropfendes Fett nicht dauerhaft aufflammen lassen.

Kann man Schaschlik auch ohne Holzkohlegrill zubereiten?

Ja. Das typische Raucharoma ist über Holzkohle besonders ausgeprägt, Schaschlik kann aber auch auf anderen Geräten zubereitet werden.

Gasgrill

Auf einem Gasgrill lassen sich Temperatur und Hitzezonen gut kontrollieren. Die Spieße zunächst über direkter Hitze bräunen und anschließend bei Bedarf indirekt fertig garen.

Elektrogrill

Ein leistungsstarker Elektrogrill eignet sich ebenfalls. Wichtig ist eine ausreichend hohe Temperatur für die Bräunung.

Grillpfanne

In einer Grillpfanne können kleinere Spieße oder einzelne Fleischstücke gebraten werden. Dabei entsteht jedoch weniger Raucharoma.

Backofen

Schaschlik kann auf einem Rost oder Backblech im Backofen gegart werden. Eine abschließende Grillfunktion sorgt für stärkere Bräunung.

Die Zubereitungszeit muss abhängig von Gerät, Temperatur und Fleischstücken angepasst werden.

Was passt zu Schaschlik?

Schaschlik wird häufig mit frischen, säuerlichen und würzigen Beilagen serviert.

• in Essig oder Zitronensaft marinierte Zwiebeln
• frische Petersilie, Dill oder Koriander
• Tomaten-Gurken-Salat
• Fladenbrot oder Lavash
• gegrillte Paprika, Tomaten oder Auberginen
• eingelegtes Gemüse
• Tomaten-, Knoblauch- oder Kräutersoße
• Kartoffeln oder Reis

Frische Zwiebeln und Kräuter gleichen den kräftigen Geschmack der Marinade aus. Brot nimmt austretenden Fleischsaft und Soße auf.

BARIN Schaschlik richtig zubereiten

Das BARIN Schaschlik aus mariniertem Schweinenacken ist bereits in grillfertige Stücke geschnitten und mariniert.

Das Produkt besteht zu 80 Prozent aus Schweinefleisch. Hinzu kommen Zwiebeln, passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, Gewürzextrakt, Senf, Dextrose, Gemüsepaprika, Karotten, Pflanzenöl und Würze.

Das verwendete Schweinefleisch stammt laut Produktangabe aus Deutschland. Die Rezeptur enthält keine zugesetzten Geschmacksverstärker oder Konservierungsmittel. citeturn208049search1

Zubereitung auf dem Grill

1. Die gewünschte Packungsmenge aus dem Tiefkühlfach nehmen.
2. Das Schaschlik ungefähr 24 Stunden vollständig im Kühlschrank auftauen lassen.
3. Das aufgetaute Fleisch auf geeignete Spieße stecken.
4. Grill und Glut vollständig vorbereiten.
5. Die Spieße über heißer Glut von allen Seiten angrillen.
6. Während der gesamten Garzeit regelmäßig wenden.
7. Bei zu starker Bräunung in einen weniger heißen Bereich verschieben.
8. Das Schweinefleisch vollständig durchgaren.
9. Nach dem Grillen kurz ruhen lassen und heiß servieren.

Das Produkt ist nicht für den Rohverzehr geeignet. Einmal vollständig aufgetautes Fleisch darf nicht erneut eingefroren werden.

Wie viel Schaschlik benötigt man pro Person?

Die benötigte Menge hängt von Appetit und Beilagen ab. Als Orientierung können ungefähr 250 bis 350 g rohes Fleisch pro erwachsener Person eingeplant werden.

Eine 1-kg-Packung eignet sich damit gewöhnlich für ungefähr drei bis vier Erwachsene.

Schaschlik selbst marinieren oder fertig kaufen?

Selbst mariniertes Schaschlik erlaubt eine individuelle Auswahl von Fleisch, Gewürzen und Marinierzeit. Dafür müssen Fleisch und Zwiebeln geschnitten, die Marinade vorbereitet und ausreichend Kühlzeit eingeplant werden.

Bereits geschnittenes und mariniertes Schaschlik spart diese Arbeitsschritte. Nach dem Auftauen muss das Fleisch nur noch auf Spieße gesteckt und gegrillt werden.

Bei BARIN sind verschiedene Mengen auswählbar:

• BARIN Schaschlik aus mariniertem Schweinenacken, 1 kg
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Häufige Fragen zu Schaschlik

Was ist Schaschlik auf Deutsch?

Schaschlik bezeichnet marinierte Fleischstücke, die auf Spieße gesteckt und über heißer Glut gegrillt werden.

Ist Schaschlik russisch?

Schaschlik ist in Russland sehr verbreitet, stammt aber aus einer größeren Grilltradition des Kaukasus, Zentralasiens und weiterer angrenzender Regionen. Die Bezeichnung kam über das Russische in den deutschen Sprachraum.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Schaschlik?

Besonders gut eignet sich leicht durchwachsenes Fleisch wie Schweinenacken. Auch Lamm, Rind und Geflügel werden verwendet.

Warum wird für Schaschlik häufig Schweinenacken verwendet?

Schweinenacken ist fein marmoriert und bleibt dadurch beim Grillen saftiger als sehr magere Fleischstücke.

Wie lange sollte Schaschlik marinieren?

Häufig wird Schaschlik mehrere Stunden oder über Nacht mariniert. Die genaue Dauer hängt von Fleisch und Marinade ab. BARIN Schaschlik ist bereits fertig mariniert.

Wie lange muss Schaschlik grillen?

Je nach Fleischstücken und Hitze werden häufig ungefähr 15 bis 25 Minuten benötigt. Entscheidend ist, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Muss BARIN Schaschlik vor dem Grillen auftauen?

Ja. Das Fleisch sollte ungefähr 24 Stunden vollständig im Kühlschrank auftauen.

Kann man BARIN Schaschlik in der Pfanne zubereiten?

Grundsätzlich kann das Fleisch auch in einer ausreichend großen Pfanne vollständig durchgebraten werden. Das typische Raucharoma eines Holzkohlegrills entsteht dabei jedoch nicht.

Wie verhindert man, dass Schaschlik trocken wird?

Verwenden Sie leicht durchwachsenes Fleisch, schneiden Sie gleichmäßige Stücke und grillen Sie diese nicht unnötig lange. Regelmäßiges Wenden sorgt für gleichmäßige Bräunung.

Kann aufgetautes Schaschlik wieder eingefroren werden?

Einmal vollständig aufgetautes BARIN Schaschlik darf nicht erneut eingefroren werden.

Fazit: Saftiges Fleisch, ausreichend Marinierzeit und kontrollierte Glut

Gutes Schaschlik benötigt keine komplizierte Zutatenliste. Entscheidend sind saftiges Fleisch, eine ausgewogene Marinade und ausreichend Zeit.

Schweinenacken eignet sich aufgrund seiner Marmorierung besonders gut. Auf gleichmäßige Stücke geschnitten und regelmäßig über heißer Glut gewendet, bleibt das Fleisch saftig und entwickelt kräftige Röstaromen.

Das BARIN Schaschlik ist bereits geschnitten und mariniert. Nach dem Auftauen im Kühlschrank muss es nur noch auf Spieße gesteckt und vollständig gegrillt werden.