August 2026
Pelmeni richtig kochen: Kochzeit, Wassermenge und Tipps
Von der BARIN-Redaktion · Zuletzt aktualisiert am 4. August 2026
Pelmeni sind kleine gefüllte Teigtaschen, die sich schnell und unkompliziert zubereiten lassen. Trotzdem können beim Kochen typische Fehler entstehen: Die Teigtaschen kleben am Topfboden, reißen auf oder werden zu weich.
Entscheidend sind ein ausreichend großer Topf, genügend Wasser und die richtige Kochzeit. Gefrorene Pelmeni dürfen nicht einfach nur so lange gekocht werden, bis sie an die Oberfläche steigen. Das Aufsteigen zeigt lediglich, dass sie sich im heißen Wasser frei bewegen. Anschließend benötigen sie noch weitere Garzeit.
Wie lange müssen Pelmeni kochen?
Die genaue Kochzeit hängt von Größe, Teigdicke, Füllung und Herstellerangabe ab. Als grundlegende Orientierung gilt:
- Pelmeni tiefgefroren in sprudelnd kochendes Wasser geben.
- Vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben.
- Warten, bis die Pelmeni an die Wasseroberfläche steigen.
- Anschließend nach Packungsangabe weiterkochen.
Die tiefgekühlten BARIN Pelmeni werden nach dem Aufsteigen noch ungefähr fünf Minuten gekocht. Zusammen mit dem Erhitzen des Wassers lässt sich die Mahlzeit damit in ungefähr zehn Minuten zubereiten.
Pelmeni richtig kochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Ausreichend großen Topf verwenden
Wählen Sie einen Topf, in dem sich die Pelmeni frei bewegen können. Ist der Topf zu klein, liegen die Teigtaschen dicht übereinander und kleben leichter zusammen.
Für 500 g BARIN Pelmeni werden ungefähr drei Liter Wasser empfohlen. Die Wassermenge verhindert, dass die Temperatur nach dem Einlegen der tiefgekühlten Teigtaschen zu stark absinkt.
2. Wasser vollständig aufkochen
Bringen Sie das Wasser zunächst vollständig zum Kochen. Geben Sie anschließend ungefähr einen Teelöffel Salz hinzu.
Die Pelmeni sollten erst in den Topf gegeben werden, wenn das Wasser deutlich kocht. In nur warmem Wasser beginnt der Teig langsam aufzuweichen und kann leichter am Topfboden haften.
3. Pelmeni tiefgefroren hineingeben
Geben Sie die Pelmeni direkt aus dem Tiefkühlfach in das kochende Wasser. Ein vorheriges Auftauen ist bei den BARIN Pelmeni nicht erforderlich.
Legen Sie die Teigtaschen vorsichtig in das Wasser, damit kein heißes Wasser aus dem Topf spritzt.
4. Direkt vorsichtig umrühren
Rühren Sie unmittelbar nach dem Einlegen vorsichtig mit einem Kochlöffel um. Bewegen Sie den Löffel dabei auch behutsam über den Topfboden.
Dadurch lösen sich Pelmeni, die beim Einlegen am Boden haften geblieben sind. Zu kräftiges Rühren ist jedoch zu vermeiden, weil die gefrorene Teighülle beschädigt werden kann.
5. Erneut aufkochen lassen
Durch die tiefgekühlten Pelmeni sinkt die Temperatur des Wassers zunächst ab. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht.
Reduzieren Sie die Hitze anschließend leicht. Das Wasser soll weiterkochen, aber nicht so stark sprudeln, dass die Teigtaschen ständig gegeneinanderschlagen.
6. Nach dem Aufsteigen weiterkochen
Nach einiger Zeit steigen die Pelmeni an die Wasseroberfläche. Jetzt beginnt der entscheidende Teil der Kochzeit.
Die BARIN Pelmeni werden ab diesem Zeitpunkt ungefähr weitere fünf Minuten gekocht. Rühren Sie währenddessen gelegentlich und vorsichtig um.
7. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen
Nehmen Sie die fertigen Pelmeni mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lassen Sie überschüssiges Wasser kurz abtropfen und geben Sie die Teigtaschen anschließend direkt auf einen Teller oder in eine Schüssel.
Etwas Butter verhindert, dass die heißen Pelmeni nach dem Abgießen aneinanderkleben.
Müssen tiefgekühlte Pelmeni vorher auftauen?
Nein. Tiefgekühlte Pelmeni werden normalerweise direkt aus dem Tiefkühlfach in kochendes Wasser gegeben. Das gilt auch für die BARIN Pelmeni.
Beim Auftauen wird der Teig weich und feucht. Dadurch können die Teigtaschen zusammenkleben, sich verformen oder beim Einlegen in das Wasser aufreißen.
Entnehmen Sie deshalb nur die gewünschte Menge und geben Sie diese unmittelbar in den Kochtopf. Die übrigen Pelmeni bleiben bei −18 °C im Tiefkühlfach.
Wie viel Wasser benötigt man für Pelmeni?
Pelmeni benötigen ausreichend Platz und Wasser. Zu wenig Wasser führt dazu, dass die Temperatur nach dem Einlegen stark absinkt und die Teigtaschen dichter aneinanderliegen.
Für 500 g BARIN Pelmeni werden ungefähr drei Liter Wasser verwendet. Bei einer kleineren Portion kann die Wassermenge entsprechend reduziert werden. Der Topf sollte trotzdem groß genug bleiben.
Füllen Sie den Topf nicht bis zum Rand. Beim Kochen und Umrühren kann das Wasser sonst überlaufen.
Warum steigen Pelmeni beim Kochen nach oben?
Zu Beginn liegen die tiefgekühlten Pelmeni am Topfboden oder bewegen sich im unteren Bereich des Wassers. Während des Erhitzens verändern sich Temperatur und Dichte der Teigtaschen. Zusätzlich bilden sich kleine Mengen Dampf und Luft im Inneren.
Dadurch erhalten die Pelmeni mehr Auftrieb und steigen an die Wasseroberfläche. Das Aufsteigen ist ein wichtiger Orientierungspunkt, bedeutet aber noch nicht automatisch, dass die Fleischfüllung vollständig erhitzt ist.
Halten Sie deshalb immer die zusätzliche Kochzeit nach dem Aufsteigen ein.
Wann sind Pelmeni fertig?
Pelmeni sind fertig, wenn:
- sie an der Oberfläche schwimmen,
- die zusätzliche Kochzeit eingehalten wurde,
- der Teig weich, aber nicht aufgeplatzt ist,
- die Füllung im Inneren vollständig heiß ist.
Bei Unsicherheit kann eine einzelne Teigtasche entnommen und vorsichtig aufgeschnitten werden. Die Fleischfüllung muss vollständig durcherhitzt sein.
Warum kleben Pelmeni zusammen?
Zusammenklebende Pelmeni entstehen meistens durch zu wenig Wasser, einen zu kleinen Topf oder fehlendes Umrühren.
Besonders wichtig sind die ersten Sekunden nach dem Einlegen. Die gefrorenen Pelmeni sinken zunächst nach unten und können am Topfboden oder aneinander haften.
So vermeiden Sie das Zusammenkleben:
- einen ausreichend großen Topf verwenden,
- genügend Wasser vollständig aufkochen,
- nicht zu viele Pelmeni gleichzeitig kochen,
- direkt nach dem Einlegen vorsichtig umrühren,
- nach dem Kochen etwas Butter hinzugeben.
Warum platzen Pelmeni beim Kochen auf?
Wenn die Teighülle aufplatzt, tritt die Füllung aus und Wasser gelangt in die Teigtasche. Häufige Ursachen sind:
Was sind Pelmeni?
Pelmeni sind kleine Teigtaschen aus einem dünnen, ungesäuerten Teig. Traditionell werden sie mit gewürztem Hackfleisch und Zwiebeln gefüllt und in Wasser oder Brühe gekocht.
Heute gelten sie als Klassiker der russischen Küche und werden besonders mit dem Ural und Sibirien verbunden. Der genaue historische Ursprung ist jedoch nicht eindeutig geklärt.
Der Name Pelmeni geht wahrscheinlich auf Wörter aus den Sprachen der Komi und Udmurten zurück. Sinngemäß wird die Bezeichnung häufig als „Brotohr“, „Teigohr“ oder „Ohr aus Teig“ übersetzt. Die Bezeichnung verweist auf die traditionelle Form der kleinen Teigtaschen.
Wie spricht man Pelmeni aus?
Die russische Schreibweise lautet пельмени. Die Aussprache lässt sich im Deutschen ungefähr als „Pel-ME-ni“ wiedergeben. Die Betonung liegt auf der zweiten Silbe.
Pelmeni ist die Mehrzahl. Eine einzelne Teigtasche wird auf Russisch als Pelmen beziehungsweise пельмень bezeichnet.
Welche Zutaten gehören in Pelmeni?
Klassische Pelmeni bestehen aus einem dünnen Teig und einer herzhaften Fleischfüllung.
Typische Zutaten für den Teig
- Weizenmehl
- Wasser
- Salz
- je nach Rezept Ei
Typische Zutaten für die Füllung
- Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm oder eine Mischung
- Zwiebeln
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- je nach Rezept Knoblauch oder weitere Gewürze
Die Füllung sollte saftig, aber nicht zu flüssig sein. Der Teig wird dünn ausgerollt, gefüllt und an den Rändern fest verschlossen.
BARIN Pelmeni richtig zubereiten
Die BARIN Pelmeni Elita sind mit Schweinefleisch, Jungbullenfleisch und Zwiebeln gefüllt. Der dünne Teig enthält unter anderem Weizenmehl, Hartweizengrieß, Wasser und Ei.
Die Pelmeni werden vom Teigkneten bis zum Formen von Hand hergestellt und anschließend tiefgefroren. Eine Packung enthält 1000 g.
Zubereitung für 500 g BARIN Pelmeni
- Etwa drei Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen.
- Einen Teelöffel Salz hinzugeben.
- 500 g tiefgekühlte Pelmeni vorsichtig in das kochende Wasser geben.
- Direkt nach dem Einlegen vorsichtig umrühren.
- Zwischendurch erneut behutsam umrühren.
- Warten, bis die Pelmeni an die Oberfläche steigen.
- Anschließend ungefähr fünf Minuten weiterkochen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort servieren.
500 g entsprechen ungefähr zwei bis drei Portionen. Die übrigen Pelmeni können tiefgefroren in der verschlossenen Packung aufbewahrt werden.
Welche Soßen und Beilagen passen zu Pelmeni?
Pelmeni können schlicht oder mit unterschiedlichen Beilagen serviert werden. Besonders verbreitet sind:
- Butter
- saure Sahne oder Schmand
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Essig oder eine Mischung aus Essig und Pfeffer
- Senf
- frischer Dill oder Petersilie
- gebratene Zwiebeln
- klare Fleisch- oder Gemüsebrühe
Saure Sahne mildert die kräftige Fleischfüllung. Essig und schwarzer Pfeffer sorgen dagegen für einen deutlicheren, würzigeren Kontrast.
Kann man Pelmeni in Brühe kochen?
Ja. Pelmeni können anstelle von Salzwasser auch in einer klaren Brühe gekocht und anschließend direkt als Suppe serviert werden.
Geeignet sind beispielsweise:
- Rinderbrühe
- Hühnerbrühe
- Gemüsebrühe
- eine leichte Brühe mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern
Achten Sie bei fertiger Brühe auf den Salzgehalt. Zusätzliches Salz ist möglicherweise nicht erforderlich.
Kann man gekochte Pelmeni anbraten?
Bereits gekochte Pelmeni können anschließend in einer Pfanne angebraten werden. Dadurch wird die Außenseite leicht knusprig.
- Gekochte Pelmeni vollständig abtropfen lassen.
- Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Pelmeni bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben.
- Mehrmals wenden, bis sie leicht goldbraun sind.
Gebratene Zwiebeln, Pilze oder Kräuter können direkt in der Pfanne ergänzt werden.
Was ist der Unterschied zwischen Pelmeni, Wareniki, Manti und Chinkali?
Weitere gefüllte Teigtaschen finden Sie in den BARIN-Kategorien Wareniki , Manti und Chinkali .
Pelmeni kaufen oder selbst herstellen?
Selbst gemachte Pelmeni benötigen mehrere Arbeitsschritte. Der Teig muss geknetet und dünn ausgerollt werden. Anschließend wird jede Teigtasche einzeln gefüllt, verschlossen und geformt.
Tiefgekühlte Pelmeni sind deutlich schneller zubereitet. Sie werden portionsweise entnommen und direkt in kochendes Wasser gegeben.
Bei BARIN stehen verschiedene Packungsgrößen zur Auswahl:
- BARIN Pelmeni Elita mit Schweine- und Jungbullenfleisch, 1000 g
- BARIN Vorteilspaket mit drei Packungen und insgesamt 3 kg
- Alle Pelmeni bei BARIN entdecken
Häufige Fragen zur Zubereitung von Pelmeni
Wie lange müssen gefrorene Pelmeni kochen?
Die Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe. Die BARIN Pelmeni werden nach dem Aufsteigen an die Wasseroberfläche ungefähr fünf Minuten weitergekocht.
Müssen Pelmeni vor dem Kochen aufgetaut werden?
Nein. Die BARIN Pelmeni werden tiefgefroren direkt in kochendes Wasser gegeben.
Warum schwimmen Pelmeni oben?
Während des Erhitzens erhalten die Teigtaschen mehr Auftrieb und steigen an die Oberfläche. Anschließend müssen sie noch einige Minuten weiterkochen.
Wie verhindert man, dass Pelmeni zusammenkleben?
Verwenden Sie ausreichend Wasser und einen großen Topf. Rühren Sie unmittelbar nach dem Einlegen vorsichtig um und vermischen Sie die fertigen Pelmeni mit etwas Butter.
Kann man Pelmeni in Brühe kochen?
Ja. Pelmeni können direkt in Fleisch- oder Gemüsebrühe gekocht und anschließend als Suppe serviert werden.
Wie viele Pelmeni rechnet man pro Person?
Die benötigte Menge hängt von Appetit und Beilagen ab. Bei den BARIN Pelmeni entsprechen 500 g ungefähr zwei bis drei Portionen.
Was passt zu Pelmeni?
Besonders gut passen Butter, saure Sahne, schwarzer Pfeffer, Essig, Senf, frischer Dill oder gebratene Zwiebeln.
Kann man gekochte Pelmeni am nächsten Tag anbraten?
Gekochte und ordnungsgemäß gekühlte Pelmeni können in etwas Butter oder Öl in der Pfanne erhitzt und leicht angebraten werden. Sie müssen dabei vollständig durcherhitzt werden.
Kann man aufgetaute Pelmeni wieder einfrieren?
Einmal vollständig aufgetaute Pelmeni sollten nicht erneut eingefroren werden.
Fazit: Pelmeni direkt tiefgefroren und mit ausreichend Wasser kochen
Für gute Pelmeni sind vor allem drei Punkte entscheidend: ausreichend kochendes Wasser, vorsichtiges Umrühren und die zusätzliche Kochzeit nach dem Aufsteigen.
Die BARIN Pelmeni werden tiefgefroren in Salzwasser gegeben und nach dem Aufsteigen ungefähr fünf Minuten weitergekocht. Anschließend können sie klassisch mit Butter, saurer Sahne, Pfeffer oder einer klaren Brühe serviert werden.