August 2026
Was ist Borschtsch? Zutaten, Varianten und ukrainische Tradition
Von der BARIN-Redaktion · Zuletzt aktualisiert am 12. August 2026
Kaum eine Suppe ist optisch so leicht wiederzuerkennen wie ein kräftig roter Borschtsch. Verantwortlich dafür ist bei vielen Rezepten die Rote Bete.
Trotzdem wäre es falsch, Borschtsch auf eine einzige Zutatenliste zu reduzieren. Hinter dem Namen steht vielmehr eine ganze Familie von Suppen mit zahlreichen regionalen und familiären Rezepturen.
Manche Varianten enthalten Rind- oder Schweinefleisch, andere werden vegetarisch gekocht. Neben Roter Bete finden sich je nach Rezept Weißkohl, Kartoffeln, Bohnen, Möhren, Zwiebeln, Tomaten, Paprika oder Pilze im Topf.
Besonders bedeutend ist Borschtsch innerhalb der ukrainischen Esskultur. Die UNESCO nahm die Kultur der ukrainischen Borschtsch-Zubereitung 2022 in die Liste des dringend erhaltungsbedürftigen immateriellen Kulturerbes auf.
Was ist Borschtsch?
Borschtsch ist eine Suppe aus der mittel- und osteuropäischen Küchentradition, die in zahlreichen Varianten gekocht wird.
Für viele heute bekannte Formen ist Rote Bete besonders charakteristisch. Sie sorgt für:
- die intensive rote bis dunkelrote Farbe,
- eine leichte natürliche Süße,
- einen erdigen Gemüsegeschmack.
Zusätzlich werden häufig weitere Gemüse und eine kräftige Brühe verwendet.
Borschtsch kann:
- mit Fleisch,
- ohne Fleisch,
- mit Bohnen,
- mit verschiedenen Kohlsorten,
- warm oder in bestimmten Varianten auch kalt
zubereitet werden.
Borschtsch auf einen Blick
Woher kommt Borschtsch?
Bei der Herkunft ist eine differenzierte Betrachtung wichtig.
Borschtsch wird seit langer Zeit in verschiedenen Ländern und Gemeinschaften Mittel- und Osteuropas gekocht und weiterentwickelt.
Besonders eng ist die Suppe mit der ukrainischen Küchentradition verbunden. Die UNESCO beschreibt ukrainischen Borschtsch als ein traditionelles Gericht, dessen Zubereitung seit Jahrhunderten innerhalb von Familien weitergegeben wird.
Gleichzeitig weist die UNESCO ausdrücklich darauf hin, dass Borschtsch auch in Gemeinschaften der weiteren Region gekocht wird.
Deshalb ist die Aussage „Borschtsch gehört ausschließlich einem einzigen Land“ kulinarisch und historisch zu stark vereinfacht.
Ist Borschtsch ukrainisch oder russisch?
Diese Frage wird häufig gestellt, lässt sich aber nicht sinnvoll mit einem einfachen Entweder-oder beantworten.
Borschtsch wird in der Ukraine, Russland und weiteren Ländern Mittel- und Osteuropas in unterschiedlichen Formen gekocht.
Gleichzeitig besitzt die ukrainische Borschtsch-Tradition eine besondere kulturelle Bedeutung. Genau die Kultur der ukrainischen Borschtsch-Zubereitung wurde 2022 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe aufgenommen.
Die UNESCO stellt dabei ausdrücklich klar, dass eine solche Aufnahme keine Exklusivität und kein Eigentum am kulturellen Erbe begründet.
Warum steht ukrainischer Borschtsch bei der UNESCO?
Die UNESCO nahm die Kultur der ukrainischen Borschtsch-Zubereitung im Jahr 2022 in die Liste des immateriellen Kulturerbes auf, das dringend geschützt werden soll.
Dabei geht es nicht nur um eine Zutatenliste oder ein einzelnes Rezept.
Geschützt beziehungsweise dokumentiert wird die gesamte kulturelle Praxis:
- die Zubereitung,
- die Weitergabe von Rezepten innerhalb von Familien,
- regionale Varianten,
- gemeinsames Essen,
- gesellschaftliche und familiäre Traditionen rund um Borschtsch.
Die UNESCO beschreibt Borschtsch in der Ukraine als Teil von Familien- und Gemeinschaftsleben sowie als kulturelles Identitätsmerkmal.
Gibt es ein einziges Originalrezept für Borschtsch?
Nein.
Genau die Vielzahl unterschiedlicher Rezepte gehört zum Charakter von Borschtsch.
Die UNESCO weist ebenfalls auf zahlreiche Varianten hin. Zusammensetzung und Zubereitungsweise können sich je nach Region, Familie und Anlass unterscheiden.
Deshalb können zwei authentische Borschtsch-Rezepte deutlich unterschiedliche Zutaten enthalten.
Welche Zutaten gehören in Borschtsch?
Eine verbindliche Zutatenliste gibt es nicht. Einige Zutaten kommen in vielen bekannten Varianten jedoch besonders häufig vor.
Rote Bete
Rote Bete ist für viele heute bekannte Borschtsch-Rezepte besonders charakteristisch.
Sie bringt Farbe, eine leichte Süße und ihr typisches erdiges Aroma in die Suppe.
Weißkohl
Weißkohl gehört zu zahlreichen verbreiteten Rezepturen.
Er bringt zusätzliche Struktur und Gemüsearoma in die Suppe.
Kartoffeln
Kartoffeln machen Borschtsch gehaltvoller und nehmen einen Teil des Aromas der Brühe auf.
Möhren
Möhren ergänzen leichte natürliche Süße und Gemüsearoma.
Zwiebeln
Zwiebeln bilden bei vielen Rezepten eine wichtige aromatische Grundlage.
Tomaten oder Tomatenmark
Tomatenprodukte ergänzen Fruchtigkeit, Säure und Farbe.
Fleisch und Brühe
Fleischhaltige Varianten können beispielsweise mit Rind- oder Schweinefleisch beziehungsweise einer entsprechenden Brühe gekocht werden.
Daneben existieren vollständig fleischlose Borschtsch-Varianten.
Bohnen
Auch Bohnen sind Bestandteil verschiedener regionaler und familiärer Rezepte.
Knoblauch und Kräuter
Knoblauch, Dill und andere Kräuter bringen zusätzliche Würze und Frische.
Warum ist Borschtsch rot?
Die intensive rote Farbe vieler Borschtsch-Varianten stammt hauptsächlich von Roter Bete.
Ihre natürlichen Farbstoffe färben Brühe und andere Zutaten kräftig rot bis dunkelrot.
Die genaue Farbe hängt unter anderem davon ab:
- wie viel Rote Bete verwendet wird,
- wie sie vorbereitet wurde,
- welche weiteren Zutaten im Topf sind und
- wie lange die Suppe gekocht wird.
Tomatenmark kann die rote Farbe zusätzlich intensivieren.
Ist Borschtsch immer mit Roter Bete?
Nein.
Obwohl rote Borschtsch-Varianten heute international besonders bekannt sind, existieren auch andere Formen.
Der Begriff bezeichnet historisch und regional eine größere Suppenfamilie. Deshalb sollte Borschtsch nicht ausschließlich über Rote Bete definiert werden.
Für die meisten heute bekannten roten Borschtsch-Rezepte bleibt Rote Bete jedoch die charakteristischste Zutat.
Ist Borschtsch immer mit Fleisch?
Nein.
Borschtsch kann sowohl mit als auch ohne Fleisch zubereitet werden.
Fleischhaltige Versionen verwenden beispielsweise:
- Rindfleisch,
- Schweinefleisch oder
- eine kräftige Fleischbrühe.
Vegetarische Varianten können stattdessen auf Gemüse, Bohnen, Pilze oder andere pflanzliche Zutaten setzen.
Welche Brühe verwendet man für Borschtsch?
Auch hier gibt es keine einzige vorgeschriebene Variante.
Möglich sind beispielsweise:
- Rinderbrühe,
- Schweinefleischbrühe,
- Geflügelbrühe,
- Gemüsebrühe.
Welche Brühe verwendet wird, beeinflusst deutlich den Charakter der Suppe.
Der aktuelle BARIN-Borschtsch verwendet Rinderbrühe.
Warum schmeckt Borschtsch leicht säuerlich?
Säure gehört bei vielen Borschtsch-Varianten zum geschmacklichen Gleichgewicht.
Sie bildet einen Kontrast zur natürlichen Süße von Roter Bete und Möhren.
Je nach Rezept können unterschiedliche säuerliche Zutaten verwendet werden.
Beim BARIN-Borschtsch kommen eingelegte Rote Bete mit Essigsäure sowie Zitronensaft zum Einsatz.
Wie schmeckt Borschtsch?
Der Geschmack hängt stark vom jeweiligen Rezept ab.
Bei einem roten Fleisch-Borschtsch verbinden sich häufig:
- leichte Süße der Roten Bete,
- herzhafte Brühe,
- Gemüsearomen,
- eine leichte Säure,
- Knoblauch und Kräuter.
Dadurch entsteht ein Geschmack, der gleichzeitig herzhaft, gemüsig, leicht süßlich und säuerlich sein kann.
Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Soljanka?
Beide Suppen sind in der osteuropäischen Küche verbreitet, geschmacklich aber deutlich verschieden.
Einen ausführlichen direkten Vergleich finden Sie im BARIN-Ratgeber Borschtsch oder Soljanka? Die Unterschiede einfach erklärt .
Weitere Hintergrundinformationen zu Soljanka finden Sie unter Was ist Soljanka? Zutaten, Herkunft und DDR-Geschichte erklärt .
Wie wird Borschtsch grundsätzlich gekocht?
Weil es zahlreiche Varianten gibt, unterscheiden sich auch die genauen Arbeitsschritte.
Ein verbreitetes Grundprinzip für roten Fleisch-Borschtsch sieht ungefähr so aus:
- Eine kräftige Brühe vorbereiten beziehungsweise Fleisch darin garen.
- Zwiebeln und Möhren vorbereiten.
- Rote Bete schneiden oder raspeln.
- Je nach Rezept Gemüse teilweise separat anschwitzen.
- Kartoffeln und Kohl in die Brühe geben.
- Rote Bete und weitere Gemüse ergänzen.
- Tomate beziehungsweise Tomatenmark hinzufügen.
- Knoblauch, Kräuter und Gewürze verwenden.
- Mit einer passenden säuerlichen Komponente abschmecken.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Reihenfolge und Zubereitungsweise können sich je nach Familienrezept erheblich unterscheiden.
Warum wird Gemüse teilweise separat angebraten?
In vielen Rezepten werden Zwiebeln, Möhren, Rote Bete oder Tomatenbestandteile zunächst separat angeschwitzt.
Dadurch entstehen zusätzliche Röstaromen und die Zutaten können gezielt gewürzt werden, bevor sie in die Suppe kommen.
Andere Rezepte geben die Gemüse dagegen direkt in die Brühe.
Auch dieser Unterschied zeigt, warum es kein einziges verbindliches Borschtsch-Verfahren gibt.
Warum schmeckt Borschtsch am nächsten Tag oft intensiver?
Wie bei vielen Suppen und Eintöpfen können sich die Aromen während einer Ruhezeit weiter miteinander verbinden.
Gewürze, Gemüse, Fleisch und Brühe bilden dann ein homogeneres Geschmacksbild.
Selbst gekochte Speisen müssen dabei selbstverständlich hygienisch korrekt gekühlt und vor dem erneuten Verzehr vollständig erhitzt werden.
Was isst man zu Borschtsch?
Borschtsch kann allein als Suppe gegessen werden, lässt sich aber mit verschiedenen Begleitern ergänzen.
Sauerrahm
Ein Klecks Sauerrahm gehört zu den bekanntesten Ergänzungen.
Seine cremige und leicht säuerliche Note bildet einen Kontrast zur heißen Gemüse- und Fleischbrühe.
Brot
Verschiedene Brotsorten passen gut zur kräftigen Brühe und machen die Mahlzeit gehaltvoller.
Knoblauchgebäck
In der ukrainischen Tradition wird Borschtsch häufig mit kleinen Knoblauchbrötchen beziehungsweise Pampuschky kombiniert.
Frischer Dill
Dill bringt unmittelbar vor dem Servieren eine frische Kräuternote.
Petersilie
Auch Petersilie eignet sich als frisches Topping.
Knoblauch
Knoblauch kann bereits Bestandteil der Suppe sein oder über Brot und Beilagen zusätzlich eingebracht werden.
Was sind Pampuschky?
Pampuschky beziehungsweise Pampushky sind kleine weiche Brötchen, die häufig mit einer Knoblauch-Kräuter-Mischung serviert werden.
Sie gehören zu den bekannten Begleitern von ukrainischem Borschtsch.
Die UNESCO nennt Brot beziehungsweise Knoblauchbrötchen ausdrücklich als typische Begleiter bei der ukrainischen Borschtsch-Tradition.
Warum kommt Sauerrahm in Borschtsch?
Sauerrahm bringt gleichzeitig Cremigkeit und Säure in die Suppe.
Optisch entsteht außerdem ein deutlicher weißer Kontrast zur roten Brühe.
Der Sauerrahm wird normalerweise nicht zwingend in den gesamten Topf eingerührt, sondern kann direkt auf dem Teller portioniert werden.
So entscheidet jeder selbst über die gewünschte Menge.
BARIN Borschtsch mit Rindfleisch
Der BARIN Borschtsch wird tiefgekühlt als 300-g-Portion angeboten.
Die aktuelle Rezeptur basiert auf Rinderbrühe und kombiniert diese mit Roter Bete, Weißkohl, Kartoffeln und Rindfleisch.
Damit handelt es sich um eine fleischhaltige rote Borschtsch-Variante.
Welche Zutaten enthält der BARIN-Borschtsch?
Laut aktueller Zutatenliste enthält das Produkt:
- 53 Prozent Rinderbrühe,
- 12 Prozent Kartoffeln,
- 11 Prozent eingelegte Rote Bete,
- 10 Prozent Weißkohl,
- 9 Prozent Rindfleisch,
- Tomatenmark,
- Butter,
- Zitronensaft,
- Knoblauch,
- Dill,
- Salz,
- schwarzen Pfeffer und
- Lorbeerblatt.
Rindfleisch und Rinderknochen für die Brühe werden aktuell mit Herkunft EU angegeben.
Warum verwendet BARIN eingelegte Rote Bete?
Die BARIN-Rezeptur verwendet eingelegte Rote Bete mit Wasser, Zucker, jodiertem Speisesalz und Essigsäure.
Dadurch bringt die Rote Bete nicht nur Farbe und natürliche Süße, sondern gleichzeitig bereits eine säuerliche Komponente in die Suppe.
Zitronensaft ergänzt diese Säure zusätzlich.
Welche Nährwerte hat BARIN Borschtsch?
Laut aktueller Produktangabe enthält der Borschtsch je 100 g:
BARIN Borschtsch richtig erwärmen
Der BARIN-Borschtsch wird direkt tiefgekühlt in der Mikrowelle erwärmt.
- Nur die äußere Kartonverpackung entfernen.
- Die Schale mit aufgesetztem Papierdeckel in die Mikrowelle stellen.
- Bei maximal 800 Watt ungefähr 5 bis 7 Minuten erwärmen.
- Nach dem Erhitzen ungefähr 30 Sekunden ruhen lassen.
- Den Papierdeckel anschließend vorsichtig entfernen.
- Prüfen, ob die Suppe gleichmäßig und vollständig heiß ist.
- Direkt servieren.
Muss BARIN Borschtsch vorher auftauen?
Nein.
Die aktuelle Zubereitungsanleitung ist für die direkt tiefgekühlte Portion vorgesehen.
Ein zusätzlicher Auftauschritt wird nicht angegeben.
Warum dauert die Zubereitung 5 bis 7 Minuten?
Mikrowellengeräte unterscheiden sich bei Leistung und tatsächlicher Wärmeverteilung.
Deshalb nennt BARIN bei maximal 800 Watt einen Bereich von ungefähr 5 bis 7 Minuten.
Hinzu kommt eine Ruhezeit von etwa 30 Sekunden.
Entscheidend ist am Ende, dass die gesamte Suppe vollständig und gleichmäßig heiß ist.
Wie kann man BARIN Borschtsch verfeinern?
BARIN empfiehlt selbst Sauerrahm und frische Kräuter.
Gut passen beispielsweise:
- Sauerrahm oder Schmand,
- frischer Dill,
- Petersilie,
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
- eine kleine Menge frischer Knoblauch nach Geschmack.
Sauerrahm und frische Kräuter sollten erst nach dem Erwärmen hinzugefügt werden.
Wie lagert man BARIN Borschtsch?
Das Produkt ist Tiefkühlware und muss bei −18 °C gelagert werden.
- Nach der Lieferung unmittelbar tiefgekühlt lagern.
- Die Kühlkette möglichst nicht unterbrechen.
- Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren.
- Nach dem Erwärmen sofort verzehren.
- Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der gelieferten Verpackung beachten.
Weitere Informationen zur Lieferung finden Sie unter BARIN Tiefkühlversand .
Borschtsch in der BARIN 5er-Box Suppenklassiker
Der Borschtsch ist auch Bestandteil der BARIN 5er-Box Suppenklassiker .
Die Box enthält insgesamt fünf unterschiedliche Suppen zu jeweils 300 g:
- Hühnerbrühe mit Nudeln und Gemüse,
- Erbsensuppe,
- Borschtsch,
- Soljanka,
- finnische Lachssuppe Lohikeitto.
Dadurch lassen sich mehrere unterschiedliche Suppentraditionen in einem Set ausprobieren.
Borschtsch als Teil eines kompletten Mittagssets
Im BARIN Set „Klassisches hausgemachtes Mittagessen“ wird eine 300-g-Portion Borschtsch mit 300 g Frikadellen, Nudeln und Käsesoße kombiniert.
Das Set enthält damit:
- Borschtsch als Suppe und
- Frikadellen mit Nudeln und Käsesoße als Hauptgericht.
Weitere Suppen bei BARIN
Weitere schnelle Suppen und Hauptgerichte finden Sie im Bereich BARIN 5-Minuten-Gerichte .
Dort finden Sie neben Borschtsch beispielsweise:
Häufige Fragen zu Borschtsch
Was ist Borschtsch?
Borschtsch ist eine traditionsreiche Suppe mit zahlreichen Varianten aus Mittel- und Osteuropa. Viele bekannte Varianten enthalten Rote Bete, Kohl, Kartoffeln und weiteres Gemüse.
Woher kommt Borschtsch?
Borschtsch wird in verschiedenen Ländern und Gemeinschaften Mittel- und Osteuropas gekocht. Besonders bedeutend ist die ukrainische Tradition, deren Borschtsch-Kultur 2022 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde.
Ist Borschtsch ukrainisch?
Borschtsch besitzt eine besonders wichtige Stellung in der ukrainischen Küchentradition. Gleichzeitig wird Borschtsch auch in anderen Ländern und Gemeinschaften der Region gekocht.
Ist Borschtsch russisch?
Borschtsch gehört auch zur russischen beziehungsweise russischsprachigen Küchentradition. Das Gericht existiert jedoch in zahlreichen regionalen Formen und sollte nicht ausschließlich einer einzigen heutigen nationalen Küche zugeordnet werden.
Ist ukrainischer Borschtsch UNESCO-Weltkulturerbe?
Genauer gesagt wurde die „Kultur der ukrainischen Borschtsch-Zubereitung“ 2022 in die UNESCO-Liste des dringend erhaltungsbedürftigen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Bedeutet die UNESCO-Aufnahme, dass Borschtsch ausschließlich ukrainisch ist?
Nein. Die UNESCO stellt ausdrücklich klar, dass die Aufnahme eines immateriellen Kulturerbes keine Exklusivität oder Eigentümerschaft am betreffenden kulturellen Erbe bedeutet.
Warum ist Borschtsch rot?
Die kräftige rote Farbe vieler Borschtsch-Varianten stammt hauptsächlich von Roter Bete. Tomatenprodukte können die Farbe zusätzlich verstärken.
Ist Borschtsch immer mit Roter Bete?
Nein. Es existieren verschiedene Borschtsch-Arten. Bei den international besonders bekannten roten Varianten ist Rote Bete jedoch charakteristisch.
Welche Zutaten gehören in Borschtsch?
Je nach Rezept kommen Rote Bete, Kohl, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Tomaten, Bohnen, Fleisch, Brühe, Knoblauch und Kräuter zum Einsatz. Eine verbindliche Zutatenliste gibt es nicht.
Ist Borschtsch immer mit Fleisch?
Nein. Es gibt sowohl fleischhaltige als auch vegetarische Borschtsch-Varianten.
Welches Fleisch kommt in Borschtsch?
Je nach Rezept können beispielsweise Rind oder Schwein verwendet werden. Der aktuelle BARIN-Borschtsch enthält Rindfleisch und Rinderbrühe.
Was isst man zu Borschtsch?
Häufig werden Sauerrahm, Brot, Knoblauchbrötchen und frische Kräuter wie Dill oder Petersilie dazu serviert.
Warum kommt Sauerrahm auf Borschtsch?
Sauerrahm ergänzt Cremigkeit und eine leichte Säure und bildet geschmacklich sowie optisch einen Kontrast zur roten Suppe.
Was sind Pampuschky?
Pampuschky sind kleine weiche Brötchen, die häufig mit Knoblauch und Kräutern serviert werden und als bekannte Begleitung zu ukrainischem Borschtsch gelten.
Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Soljanka?
Borschtsch wird häufig durch Rote Bete, Kohl und weiteres Gemüse geprägt. Soljanka besitzt dagegen einen besonders würzig-säuerlichen Charakter und enthält häufig Gewürzgurken sowie verschiedene Fleisch- und Wurstsorten.
Welche Zutaten enthält der BARIN-Borschtsch?
Der aktuelle BARIN-Borschtsch enthält unter anderem Rinderbrühe, Kartoffeln, eingelegte Rote Bete, Weißkohl, Rindfleisch, Tomatenmark, Butter, Zitronensaft, Knoblauch und Dill.
Enthält der BARIN-Borschtsch Rind oder Huhn?
Laut aktueller Zutatenliste enthält das Produkt Rinderbrühe und Rindfleisch.
Wie lange braucht BARIN Borschtsch in der Mikrowelle?
Bei maximal 800 Watt wird die tiefgekühlte 300-g-Portion ungefähr 5 bis 7 Minuten erwärmt. Anschließend soll sie etwa 30 Sekunden ruhen.
Muss BARIN Borschtsch vorher auftauen?
Nein. Die aktuelle Mikrowellenanleitung ist für das tiefgekühlte Produkt vorgesehen.
Wie lagert man BARIN Borschtsch?
Das Produkt muss bei −18 °C tiefgekühlt gelagert werden.
Kann aufgetauter BARIN Borschtsch wieder eingefroren werden?
Nein. Laut aktueller Produktkennzeichnung darf das Produkt nach dem Auftauen nicht erneut eingefroren werden.
Fazit: Borschtsch ist keine einzelne Rezeptur, sondern eine lebendige Suppentradition
Borschtsch lässt sich nicht auf Rote Bete und eine feste Zutatenliste reduzieren.
Hinter dem Namen steht eine große Familie unterschiedlicher Suppen, deren Rezepturen über Generationen hinweg verändert, weitergegeben und regional angepasst wurden.
Besonders bedeutend ist die ukrainische Borschtsch-Kultur. Ihre Zubereitungs- und Gemeinschaftstradition wurde 2022 von der UNESCO als dringend erhaltungsbedürftiges immaterielles Kulturerbe anerkannt. Gleichzeitig stellt die UNESCO ausdrücklich klar, dass diese Anerkennung keine Exklusivität gegenüber anderen Borschtsch-Traditionen bedeutet.
Der BARIN-Borschtsch orientiert sich an einer roten fleischhaltigen Variante und kombiniert Rinderbrühe und Rindfleisch mit Kartoffeln, eingelegter Roter Bete, Weißkohl, Tomatenmark, Knoblauch, Dill und Zitronensaft.